Pedro Ximénez

Pedro Ximénez – Den Sødmefulde Sherry fra Spanien

Pedro Ximénez (PX) er en af verdens mest berømte druer, særligt kendt for sine utroligt søde og fyldige vine. Denne drue dyrkes hovedsageligt i Andalusien i det sydlige Spanien og bruges til at fremstille nogle af landets fineste sherryer. Pedro Ximénez-vinene er værdsat for deres mørke farve, intense smagsprofil og silkebløde tekstur. Smagsnoter af rosiner, tørrede figner, karamel, mørk chokolade, og undertoner af kandiserede nødder gør disse vine til den perfekte dessertvin, der kan nydes alene eller som et fremragende supplement til rige desserter.

Smagsprofil og Karakteristika

Pedro Ximénez-vine opnår deres unikke karakter gennem en særlig produktionsteknik, hvor druerne soltørres i flere dage under den spanske sol, hvilket intensiverer deres sukkerindhold og giver dem en næsten sirupsagtig konsistens. Denne tørringsproces, kaldet asoleo, bidrager til vinens ekstreme sødme. Vinen lagres ofte på egetræsfade gennem det klassiske solera-system, hvor yngre vine blandes med ældre vine for at skabe dybde og kompleksitet. Resultatet er en vin med en rig smag af vanilje, røget eg, og krydderier, som udvikler sig yderligere gennem lagring.

Pedro Ximénez-vine har ofte en sukkerkoncentration på over 400 gram pr. liter, hvilket gør dem til nogle af de sødeste vine i verden. Den sirupsagtige konsistens og rige smag gør vinen ideel som afslutning på et måltid, hvor små mængder nydes langsomt for at opleve dens komplekse smagslag.

Madparring med Pedro Ximénez

Pedro Ximénez er en perfekt vin til at ledsage rige og søde desserter. Vinen passer særdeles godt til chokoladekage, hvor dens dybe noter af karamel og tørrede frugter supplerer chokoladens intense smag. Den er også et godt match til cheesecake, hvor vinens sødme balancerer ostens syrlige karakter. Blåskimmeloste, som gorgonzola og roquefort, er en anden klassisk parring, da den kraftige, saltede smag fra osten står i skarp kontrast til vinens bløde sødme.

For dem, der er villige til at eksperimentere, kan Pedro Ximénez overraske ved at blive serveret til sushi eller røget laks, hvor vinens sødme balancerer de salte og umami-prægede smage i fisken. Desuden kan vinen bruges som en luksuriøs topping til vaniljeis, hvilket skaber en dessertoplevelse i særklasse.

Produktionsmetoder og Historie

Pedro Ximénez-druen og dens vine er en central del af vintraditionen i Jerez, hvor sherry har været produceret i århundreder. Druen menes at være opkaldt efter en tysk soldat, Peter Siemens, som bragte druen til Spanien fra Rhinen. I dag dyrkes druen næsten udelukkende i Andalusien, hvor det tørre, varme klima giver ideelle betingelser for at modne druerne og koncentrere deres smag.

En vigtig del af produktionen er brugen af solera-systemet, som er en lagringsmetode, der skaber dybde og kompleksitet i vinen. De ældste vine i systemet kan være op til 50 år gamle, hvilket bidrager til de rige og komplekse smagsnuancer, der kendetegner Pedro Ximénez-sherryer.

For mere om sherryproduktion og vintraditioner kan du læse mere på Wine Folly, som giver en dybdegående indsigt i de forskellige typer sherry, herunder Pedro Ximénez.

Køb Pedro Ximénez hos DeVinos.dk

Hos DeVinos.dk kan du finde et eksklusivt udvalg af Pedro Ximénez-vine, der repræsenterer det bedste fra Andalusiens vintradition. Vi tilbyder både yngre og ældre årgange, der passer til enhver anledning, uanset om du søger en dessertvin til særlige lejligheder eller ønsker at udforske sherryens mange lag. Udforsk vores udvalg af spanske vine, herunder nogle af Spaniens bedste sherryer, som leverer dybde, sødme og kompleksitet direkte til dit glas.