Vin til julefrokost bliver nemmere at vælge, når du deler buffeten efter smag frem for at finde én flaske til alt. Til de milde fiskeretter kan én frisk spansk hvidvin være nok. Kommer der også tarteletter eller cremet hønsesalat, kan du vælge en hvidvin med mere tekstur. Tilføj kun rødvin, hvis de lune kødretter og gæsternes ønsker giver en grund til det.
Begynd med at sætte sild i sød eddikelage, meget søde saucer og dessert uden for det fælles vinvalg. De stiller andre krav end rejer, fisk med citron eller en lun frikadelle. Her får du tre konkrete veje gennem buffeten — og hjælp til at vælge færre flasketyper.
Find din buffet · Sild og søde saucer · Se de tre flasker
Vælg vin til den buffet, du faktisk serverer
De to hvidvine nedenfor er alternativer. Du behøver ikke købe begge, og rødvin er et tilvalg til den relevante del af bordet.
| Det fylder på bordet | Et konkret vinvalg | Stop ved denne kombination på tallerkenen |
|---|---|---|
| Mest rejer, mild fisk, citron og urter | La Poda Albariño 2024. Begynd med denne friske hvidvin, hvis fiskeretterne er lette og tilbehøret kun lidt sødt. Der er ingen grund til automatisk at tilføje rødvin. | Sild i sød eddikelage eller laks med en stor skefuld sød rævesauce er et andet valg. At der også ligger rejer på tallerkenen, gør ikke vinen til et match til hele bidden. |
| Mild fisk sammen med tarteletter eller andre lune, cremede retter | Finca Montico. Vælg denne hvidvin med tekstur som alternativ til Albariño, når du vil have ét hvidt spor til både fisk og den mere fyldige stuvning. | Sød sennepssauce eller syltelage kan ændre kombinationen, selv om resten er mildt. Mere fylde i vinen erstatter ikke den sødme, en meget sød servering kan kræve. |
| De milde retter plus frikadeller eller andre lune, stegte kødretter | Vælg én af de hvide retninger og overvej Arienzo Rioja Crianza 2022 til kødet. Det røde glas er til gæster, der ønsker det til denne del af buffeten. | Vælg ikke automatisk Rioja til en blandet tallerken med sildelage, søde rødbeder eller meget sød sauce. Kødets tilstedeværelse ophæver ikke tilbehørets betydning. |
Tabellen kan rulles vandret på små skærme.
Vil du nøjes med én vin, så vælg efter de retter, den faktisk skal ledsage. Det kan være Albariño til den lette fiskebuffet eller Montico, når den milde del også rummer cremet fylde. Du behøver ikke lade samme glas følge alle retter.
Det er hele bidden, der afgør, om vinen kan fortsætte
På en buffet kan to gæster sammensætte helt forskellige tallerkener. Den ene tager laks med dild og lidt citron; den anden tager samme laks med sød rævesauce og syltet tilbehør. De behøver ikke få samme vinvalg, selv om hovedråvaren er ens.
Prøv derfor vinen med den mundfuld, du vil spise, inklusive sauce og tilbehør. Hvis den virker passende til fisken, men mister frugten og føles mere bitter sammen med saucen, er en kraftigere flaske ikke nødvendigvis løsningen. Sødmegraden kan være det vigtigere spørgsmål. Se guiden til gravad laks og rævesauce for den konkrete servering.
Tarteletter giver en anden grund til at overveje vinens fylde: den opbagte sauce kan indeholde både smør og fløde. Her er Montico vores forslag til et hvidt valg med tekstur. Det betyder ikke, at en lun ret kræver rødvin, eller at mere fad altid er bedre. Vil du sammenligne hvidvin og bobler til netop fyldet, kan du læse om vin til tarteletter.
Sild og søde saucer får deres eget valg
Sild i eddikelage er ikke bare endnu en fiskeret. Lagen kan rumme både tydelig syre og meget sukker; Arlas opskrift på stegte sild i eddike er et konkret eksempel på den kombination. Syre i vinen kan følge syre i maden, men den løser ikke automatisk sødmen samtidig.
Ingen af de tre flasker her er vores standardanbefaling til sild i en sød eddikelage eller til meget sød rævesauce. Vil du have vin til den servering, kan en halvtør Riesling med frisk syre være en retning at undersøge. Kontrollér den konkrete flaskes sødmegrad — druenavnet eller ord som Kabinett og Spätlese er ikke i sig selv en garanti for sød vin.
Du kan også lade vinvalget begynde ved de mildere retter og vælge vand eller en anden drik til silden. Det er mere brugbart end at købe en ekstra tør vin i håb om, at den kan dække alt.
Gem et nyt valg til den søde afslutning
Risalamande og andre søde desserter er ikke en forlængelse af de tre vinvalg til frokostens salte retter. Ønsker du dessertvin, bør den være mindst lige så sød som den færdige dessert med sauce. Vi viser ingen dessertvin som aktuelt køb her; brug i stedet guiden til vin til dessert til at finde den relevante stil.
Tre flasker til forskellige dele af julebuffeten
Vælg den hvidvin, der passer til den milde del af menuen. Rødvinen er et muligt tilvalg til lune kødretter. De tre flasker er ikke en samlet løsning til sild, søde saucer og dessert.
Gratis fragt fra 499 kr. i Danmark · Se aktuelle fragt- og leveringsvilkår.
Til den lette fiskebuffet
La Poda Albariño 2024
Frisk Albariño til rejer, mild fisk, citron og urter, når tilbehøret kun har beskeden sødme. Vælg den som én hvidvin til den del af bordet; du behøver ikke automatisk en ekstra flaske til hver ret.
Ikke vores standardvalg til sild i sød eddikelage eller laks med meget sød rævesauce.
Salgsvariant: 2024. Det repræsentative produktfoto viser 2022.
169 kr. pr. flaske
Til fisk og cremede lune retter
Finca Montico
Verdejo med friskhed og tekstur. Vores alternative hvidvinsvalg, når den milde fiskebuffet også rummer tarteletter eller en cremet lun ret. Vælg den i stedet for den lettere hvide retning, hvis fylden passer bedre til menuen.
Mere tekstur er ikke en erstatning for restsødme til meget sød sauce eller marinade.
Salgsårgang er ikke oplyst. Det repræsentative produktfoto viser 2022.
169 kr. pr. flaske
Et rødt tilvalg til de lune kødretter
Arienzo Rioja Crianza 2022
Frugtig Rioja på Tempranillo med moderat træpræg. Overvej den til frikadeller eller andre lune, stegte kødretter, hvis gæsterne ønsker rødvin og tallerkenen ikke domineres af sødt eller syltet tilbehør.
Et tilvalg til den relevante kødservering, ikke en fællesvin til sild, fisk og resten af buffeten.
Salgsvariant: 2022.
129 kr. pr. flaske
Planlæg mængden, når vinvalget er på plads
Regn efter, hvor mange der ønsker vin, hvilke dele af frokosten de vil drikke den til, og hvilke andre drikkevarer der er på bordet. Brug guiden til glas og antal flasker til selve beregningen. Du behøver ikke åbne alle flasketyper på én gang.
Fagligt grundlag
Valgene til buffeten er DeVinos’ redaktionelle vurderinger af den beskrevne mad og vinenes stil. Principperne om sødme, syre, salt og fedme bygger på WSETs vejledning om mad og vin og WSETs råd om at vælge efter rettens bestanddele. Retternes sammensætning kan ses i Arlas opskrifter på stegte sild i eddike og tarteletter med høns i asparges.
Flaskernes stil er beskrevet hos producenten for La Poda Albariño og i Marqués de Riscals oplysninger om Finca Montico og Arienzo 2022. Se salgsvariant og eventuel årgang på den enkelte produktside.
Efterlad en kommentar
Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.