Til osso buco med tomat er en frisk, frugtpræget rødvin et godt udgangspunkt. Til en lys version med hvidvin, fond og gremolata kan du vælge en hvidvin med både fylde og friskhed. Smag efter saucen og den færdige servering; kalveskanken behøver ikke automatisk den kraftigste rødvin.
Osso buco, også skrevet ossobuco, er skiver af skank med ben og marv, som braiseres møre. Her tager vi udgangspunkt i kalv. Marven og saucen giver retten fylde, mens gremolata af persille, hvidløg og citronskal tilfører en frisk, aromatisk afslutning.
Vælg efter saucen · Se tre vine til glasset · Vin i gryden eller i glasset?
Rødvin eller hvidvin til osso buco?
| Din version | Vælg vin efter dette | Vær opmærksom på |
|---|---|---|
| Tomat, fond og grøntsager | Frugtpræget rødvin med friskhed og plads til rettens smag. | Tomatens syre kan få en vin med lav syre til at virke flad. Mere fad løser ikke det problem. |
| Lys sauce med hvidvin og fond, uden tomat | Hvidvin med fylde og friskhed til kalv, marv og gremolata. | En helt spinkel vin kan forsvinde ved siden af saucen og tilbehøret. |
| Meget indkogt sauce, eventuelt med rødvin | Rødvin med nok fylde til den koncentrerede smag. | Bedøm stadig tomat, salt og gremolata; lang tilberedning er ikke i sig selv en grund til mere tannin. |
Tomatversionen kalder på friskhed
Der findes flere udgaver af retten. Great Italian Chefs' egen opskrift bruger kalveskank, hvidvin og tomatpuré. Det viser også, hvorfor vinens farve i gryden ikke alene afgør, hvad der passer i glasset.
Til en tydeligt tomatpræget sauce vil vi begynde med en frugtig rødvin, der stadig smager frisk til maden. Vælg ikke alene efter mørk farve eller høj alkohol. Kraftigt fadpræg og meget udtørrende tannin kan fylde unødigt meget ved siden af den møre kalv.
Lys osso buco med gremolata
I en version uden tomat kommer fond, kalv og marv tydeligere frem. Systembolagets opskrift på den lyse udgave bruger hvidvin og afsluttes med gremolata. En hvidvin med tekstur og friskhed er derfor et relevant valg til hele retten.
Gremolata indeholder citronskal, ikke nødvendigvis citronsaft. Tænk først på duften af citrus, persille og hvidløg, og smag vinen til en mundfuld med toppingen på. Tilsætter du også citronsaft, skal vinens friskhed kunne følge den ekstra syre.
Vin til osso buco
Tre spanske vine til din version
De to røde er alternativer til tomatsaucen. Hvidvinen er valgt til den lyse servering med fond og gremolata.
Fri fragt fra 499 kr. i Danmark. Normal levering: 1–3 hverdage. Eventuelle midlertidige ændringer i leveringstiden fremgår af beskeden øverst på siden.
Frugtpræget rødvin til tomatsaucen
Viña Mayor Tinto Roble 2022
Tempranillo fra Ribera del Duero med frugtpræg og kort fadlagring. Vores forslag til osso buco, hvor tomat og grøntsager præger saucen, og du ønsker en ligetil rødvin ved siden af.
Se aktuel pris
Rioja til den fyldige tomatservering
Arienzo de Marqués de Riscal 2022
Frisk rød frugt, moderat fadpræg og fylde i munden. Et Rioja-alternativ til samme tomatbaserede ret, også når marv og en cremet risotto gør serveringen rigere.
Se aktuel pris
Hvidvin til den lyse version
Finca Montico
Verdejo med fylde, finesse og friskhed. Vores hvide valg til kalveskank uden tomat, hvor fond, marv og gremolata får plads, gerne med safranrisotto.
Produktfotoet viser årgang 2022.
Se aktuel pris
Hvilken vin skal i gryden?
Følg den version, du vil lave. Hvidvin indgår både i lyse opskrifter og i opskrifter med tomat; rødvin giver en anden, mørkere sauce. Brug en tør vin, du synes smager rent og behageligt, og hold et markant fadpræg ude af gryden, hvis det ikke skal præge retten.
Du behøver ikke bruge samme flaske til madlavning og servering. Vinen i glasset vælges til den færdige sauce, marven og gremolataen. De tre anbefalinger ovenfor er serveringsvine.
Tag risotto eller polenta med i smagsprøven
Safranrisotto og cremet polenta giver en blød, fyldig mundfuld sammen med skanken. Smag derfor vinen til både kød, sauce og tilbehør. Til den lyse servering kan hvidvinens fylde være nyttig; til tomatversionen er rødvinens friskhed fortsat vigtig.
Vil du vælge vin til andre retter fra samme køkken, finder du det bredere overblik i guiden til vin til italiensk mad.
Fagligt grundlag: Vinvalgene bygger på rettens tilberedning og vinenes dokumenterede stil. De generelle principper om syre og fedme følger WSETs vejledning om mad og vin. Opskriftseksemplerne er linket ovenfor. 27. september 2026.
Efterlad en kommentar
Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.